Yeonjeoyuk-jjim
Porc tendre à la vapeur
Yeonjeoyuk-jjim (연저육찜)
Le yeonjeoyuk-jjim est un plat qui était présent sur le Surasang, la table royale. Il était, dit-on, particulièrement apprécié par le roi Jungjong. Le porc accompagné de tofu, de jujubes, de noix, de soja, de champignons shiitaké et bien d’autres, était cuit à la vapeur jusqu’à devenir très tendre. Tous les ingrédients précités donnaient à la viande un parfum particulier et la rendaient très goûteuse. Ce plat, à la fois sain et délicieux, faisait autrefois les délices de la cour.
Recette
Pour 4 personnes
● Ingrédients ●
600 g de poitrine de porc
100 g de tofu
8 noix
10 noix de ginkgo
5 jujubes
1 morceau de ginseng
▪ Assaisonnement pour la poitrine de porc
5 feuilles de poireaux
20 grains de poivre
5 gousses d’ail
2 petits morceaux de gingembre
1 c.à.c de pâte de soja (doenjang)
▪ Sauce
4 c.à.c d’alcool de riz (ou d’alcool de ginseng)
3 c.à.c de sauce de soja
3 c.à.c de sirop de riz
1 c.à.c de sucre
1 c.à.c d’huile sésame
Graines de sésame
● Préparation ●
1. Faire tremper la poitrine de porc tendre dans l’eau pendant 30 minutes pour la faire dégorger.
2. Mettre de l’eau dans une casserole et, lorsqu’elle bout, y placer la viande.
3. Ajouter les ingrédients pour l’assaisonnement.
4. Faire cuire la viande à feu vif pendant 20 minutes, puis à feu moyen pendant 20 minutes supplémentaires sans couvrir.
5. Retirer la viande du feu et du bouillon et réserver.
6. Couper le ginseng en morceaux de 5 cm de largeur environ.
7. Épucher et dénoyauter les jujubes.
8. Couper le tofu en dés de 2 cm.
9. Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il doré sur tous les côtés.
10. Une fois doré, retirer le tofu du feu et réserver.
Mettre les ingrédients de la sauce dans une poêle et mélanger.
▪ Sauce
1. Dans une poêle, préparer la sauce en mélangeant 3 c.à.c de sauce de soja, 3 c.à.c de sirop de riz, 1 c.à.c de sucre, 4 c.à.c d’alcool de riz (ou d’alcool de ginseng), 1 c.à.c d’huile sésame et les graines de sésame.
2. Faire frémir la sauce à feu doux.
3. Ajouter la viande cuite, le tofu, les noix, les noix de ginko et les jujubes.
4. Laisser braiser légèrement le tout.
5. Retirer la viande et les autres ingrédients.
6. Couper la viande en tranches de 0,3 cm d’épaisseur.
7. Dresser les tranches sur une assiette avec le reste des ingrédients de la sauce.
