Soongchae-mandu
Raviolis de chou chinois
Soongchae-mandu (숭채만두)
Les soongchae-mandu sont une sorte de raviolis enveloppés dans des feuilles de chou chinois. Celui-ci est un légume très familier pour tous les Coréens amateurs de kimchi, puisqu’il en constitue l’ingrédient principal. Jusqu’au début de l’ère Joseon, le chou chinois (appelé à cette époque soongchae) était considéré comme un légume précieux pour ses vertus médicinales.
C’est pourquoi il était utilisé à la place de la farine pour envelopper les raviolis. Du poulet et des légumes faisaient aussi partie de la farce généralement glissée à l’intérieur de l’enveloppe de chou. Particulièrement légers, les soongchae-mandu sont sains et nutritifs.
Recette
Pour 2 personnes
● Ingrédients ●
10 feuilles de chou chinois
2 c.à.c de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
100 g de viande de poulet hachée
30 g de ciboule
50 g de germes de soja
70 g de radis blanc
Sel
Poivre
▪ Assaisonnement
1/2 c.à.c de sel
2 c.à.c de ciboule hachée
1 c.à.c d’ail haché
1/2 c.à.c de gingembre haché
1 c.à.c de graines de sésame
1/4 c.à.c de poivre
1 c.à.c d’huile de sésame
▪ Sauce
1 c.à.c de sauce de soja
1 c.à.c de vinaigre de riz
1 c.à.c d’eau
● Préparation ●
1. Couper le radis en morceaux de 1 cm de longueur et de 0.2 cm d’épaisseur environ.
2. Mélanger le radis et 1 c.à.c de sel dans un bol et laisser reposer durant 15 minutes.
3. Presser le radis pour enlever l’excès d’eau.
4. Faire blanchir les feuilles de chou chinois et les germes de soja dans l’eau bouillante durant 30 secondes.
5. Laisser refroidir dans de l’eau froide et bien égoutter.
6. Couper les germes de soja en tronçons de 1 cm et presser légèrement pour retirer l’eau.
7. Couper les ciboules en tronçons de 1 cm également.
8. Hacher la viande de poulet et l’assaisonner avec 1 c.à.c de sel et une pincée de poivre.
▪ Assaisonnement
1. Mettre la viande de poulet, les germes de soja, le radis et les ciboules dans un bol.
2. Les assaisonner avec 1/2 c.à.c de sel, 1 c.à.c d’ail haché, 2 c.à.c de ciboule hachée, 1/2 c.à.c de gingembre haché, 1/4 c.à.c de poivre, 1 c.à.c de graines de sésame et 1 c.à.c d’huile de sésame.
3. Bien mélanger le tout.
▪ Mandu (raviolis coréens) et sauce
1. Mettre 2 c.à.c de fécule de pomme de terre (ou de maïs) sur le chou égoutté.
2. Placer la farce préparée sur chaque feuille de chou et l’envelopper pour créer un rouleau.
3. Cuire à la vapeur pendant 12 minutes à feu vif.
4. Préparer la sauce en mélangeant 1 c.à.c de sauce de soja, 1 c.à.c de vinaigre et 1 c.à.c d’eau.
5. Pour finir, servir sur une assiette avec la sauce en accompagnement.
