Maekjeok

Porc grillé

Maekjeok (맥적)

Le Centre Culturel Coréen vous propose une série de vidéos vous présentant des recettes de cuisine royale coréenne.
Êtes-vous prêts à suivre notre recette ? Aujourd’hui, notre dernier vidéo vous présente le 맥적 (maek-jeok), porc grillé sur la table de roi.

Recette

● Ingrédients ●
Porc (échine) 400 g
Assaisonnement pour porc : alcool de cuisine (type mirin) 1 càs
Ciboule (부추, buchu) 50 g
Ananas en boîte 4 tranches

▪ Marinade
Eau 5 càs
Oligosaccharide (sirop à base de fructose) 3 càs
Pâte de soja fermenté (된장, doenjang) 1 1/2 càs
Ail haché 1 càs
Alcool de cuisine (type mirin) 1 càs
Huile de sésame 1/2 càs
Poudre fine de piment 1 càc
Piment vert haché 1 càc
Piment rouge haché 1 càc
Graines de sésame 1 càc
Sauce de soja pour soupe (gukgangjang) 1/2 càc

● Préparation ●
1. Après avoir absorbé le sang du porc à l’aide d’un essuie-tout, attendrir les deux faces du porc en les tapant avec le dos d’un couteau. L’assaisonner avec l’alcool de cuisine, puis laisser reposer pendant environ 20 minutes.
2. Dans une poêle, saisir rapidement les tranches d’ananas sur chaque face, puis les couper en quatre. Rincer la ciboule, et la couper en longueur de 5 cm. Huiler la poêle et faire revenir la ciboule.
3. Préparer la marinade.
4. Bien mélanger la viande (1) et la marinade, laisser mariner pendant environ 1 heure.
5. Huiler légèrement la poêle, griller les deux faces du porc à feu doux de façon à éviter de faire brûler la marinade (lors de la cuisson, piquer la viande à l’aide d’une baguette pour que la marinade imprègne bien la chair).
6. Couper le porc en bouchées et dresser avec la ciboule et l’ananas dans une assiette.