Lotus Dongchimi

Kimchi de navet en saumure

Lotus Dongchimi (연꽃 동치미)
Les lotus dongchimi sont de petits rouleaux de navet en saumure avec, à l’intérieur, de la ciboulette, du concombre, de la poire, du piment rouge et d’autres ingrédients. Ces rouleaux, appelés mul-kimchi (kimchi à l’eau), sont plongés dans de l’eau salée. Lorsqu’on les attache au milieu avec du minari (sorte de ciboulette coréenne) et qu’on les plonge dans un grand bol, on peut, en les voyant flotter alignés, avoir l’impression d’être devant une petite mare de lotus. En raison de sa belle forme et de son goût très fin, ce plat est préparé dans des occasions plutôt exceptionnelles.

Recette
Pour 2 - 4 personnes

● Ingrédients ●
1/3 de radis blanc
1 poire coréenne (ou type bosc)
1/2 de concombre
1 carotte
2 piments rouges
1 piment vert
30 g de ciboule

▪ Assaisonnement
Pour le radis blanc - 1/2 c.à.c de vinaigre, 2 c.à.c de sucre , 2 c.à. c de sel
pour la saumure – 20 cl d’eau, 1/2 c.à.c de sel

● Préparation ●
1. Trancher le radis blanc en très fines rondelles.
2. Faire mariner le radis dans le vinaigre, le sel et le sucre pendant 15 min.
3. Porter 50 cl d’eau à ébullition dans une casserole.
4. Y blanchir les ciboules pendant environ 30 secondes.
5. Faire tremper dans de l’eau froide et laisser refroidir.
6. Presser pour enlever l’excès d’eau.
7. Couper tous les légumes en julienne de 6 cm de long et de 0,2 cm d’épaisseur environ.
8. Placer un peu des légumes uniformément dans chaque tranche de radis mariné.
9. Rouler et nouer avec les ciboules en faisant 2 tours.
10. Préparer la saumure.
11. Mettre le radis préparé en disposant de façon à donner la forme d’une fleur de lotus.
12. Verser la saumure par-dessus pour terminer.