Janchi-guksu
Soupe aux nouilles garnie de viande et de légumes
Janchi-guksu (잔치국수)
Le Janchi-guksu est un plat de nouilles chaud simple à base de fines nouilles, dans lequel on ajoute des morceaux de viande et de légumes.
Autrefois, il était souvent consommé pendant les fêtes : Janchi veut dire « célébration », tandis que guksu veut dire « nouilles » en coréen.
Dans le drama « Demon Catchers », plusieurs scènes montrent les acteurs principaux JO Byeong-gyu, KIM Se-jeong en train de manger des Janchi-guksou.
Recette
Pour 2 personnes
● Ingrédients ●
Ciboule 40 g
Courgette 80 g
Œuf 2 pièces
Huile végétale 1 càs
Sel 4 g
Nouilles fines 150 g
Sauce de soja claire (guk-ganjang) 1 càs
▪ Bouillon
Viande de bœuf 100 g
Poireau 1/4 pièce
Ail 3 gousses
Eau1 litre
● Préparation ●
▪ Pour faire le bouillon
1. Nettoyez le sang de la viande avec du papier essuie-tout.
2. Mettez la viande dans une cocotte avec 1 litre d’eau que vous ferez chauffer 10 minutes à feu vif.
3. Quand l’eau arrive à ébullition, réduisez le feu jusqu’à feu moyen, ajoutez le poireau et l’ail et faites mijoter 30 minutes.
4. Retirez la viande du bouillon.
5. Filtrez le bouillon à travers un tamis.
▪ Pour la garniture
1. Séparez le blanc et le jaune des œufs.
2. Faites frire le blanc et le jaune d’œuf séparément dans une poêle, comme des crêpes fines.
3. Coupez la courgette en julienne de 5cm de longueur et 0,3 cm épaisseur.
4. Coupez l’œuf en julienne de 4cm de longueur et 0,2cm de largeur.
5. Coupez la viande cuite en morceaux de 4 cm de longueur, de 1 cm de largeur et 0,3 cm d’épaisseur.
6. Préchauffez une poêle à frire et huilez-la, faites revenir la julienne de courgette.
● Recette ●
1. Versez 2 litres d’eau dans une cocotte que vous ferez chauffer
10 minutes sur feu vif.
2. Quand l’eau arrive à ébullition, ajoutez les nouilles et faites cuire
4 minutes.
3. Lorsque la mousse monte, ajoutez de l’eau froide et répétez cette opération 3 fois.
4. Rincez les nouilles dans de l’eau froide.
5. Faites 2 portions que vous laisserez égoutter dans une passoire.
6. Versez le bouillon dans une cocotte et faites chauffer 5 minutes à feu vif.
7. Quand le bouillon arrive à ébullition, assaisonnez avec la sauce de soja claire et du sel, puis faites bouillir encore une fois pour éclaircir le bouillon.
8. Mettez les nouilles dans un bol, garnissez avec les courgettes, les morceaux de viande, les œufs et le bouillon dans cet ordre.
9. Vous pouvez assaisonner davantage avec de la sauce soja claire ou du sel.
