Dwaejigalbi kimchijjim
Marmite de travers de porc au kimchi
Dwaejigalbi kimchijjim (돼지갈비 김치찜)
Le Dwaejigalbi kimchijjim est encore plus savoureux si on utilise du kimchi bien fermenté et des travers de porc à la chair bien épaisse. C’est l’un des plats préférés des Coréens. La délicatesse du porc et la douce aigreur du kimchi fermenté rendent le Dwaejigalbi kimchijjim généreux en goût. En outre, ce mets à base de porc est très nutritif, riche en protéines de bonne qualité qui aident à renforcer la vitalité. Le kimchi le rend également riche en vitamines et minéraux.
Recette
Pour 4 personnes
● Ingrédients ●
Kimchi 500g
Travers de porc 800g
Jus de kimchi 1 verre
Eau (ou eau de rinçage du riz) 4 verres
Gochujang (pâte de piment) 2 CàS
Blanc de poireau 5 cm
Piment rouge 1
Piment vert 1
Huile de sésame 2 CàS
Graines de sésame 1 CàC
Poivre moulu 1 pincée
Sucre 1 CàC
● Préparation ●
1. Faire tremper les travers de porc dans l’eau pendant 2 heures, puis rincer et égoutter.
2. Dans une cocotte, placer le kimchi, le porc par-dessus au centre, puis verser le jus de kimchi et l’eau.
3. Cuire à feu vif et sans couvercle pendant 20 min, puis ajouter le gochujang, le poivre et le sucre. Couvrir la cocotte et baisser sur feu doux, puis laisser mijoter pendant 40 min. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
4. Couper le blanc de poireau et les piments (épépinés pour moins de piquant) de biais en lamelles.
5. Ouvrir le couvercle, ajouter le poireau, les piments et l’huile de sésame, et poursuivre la cuisson à feu vif pendant encore 5 min.
6. Servir dans une assiette creuse et saupoudrer de graines de sésame.
