Dubuseon

Tofu farci

Dubuseon (두부선)

Le Centre Culturel Coréen vous propose une série de vidéos vous présentant des recettes de cuisine royale coréenne.
Êtes-vous prêts à suivre notre recette ? Aujourd’hui, notre dernier vidéo vous présente le dubuseon (두부선 Tofu farci).

Recette

● Ingrédients ●
Tofu 300 g
Blanc de poulet 50 g
Shiitaké séché 3 pièces
Œuf 1 pièce
Pignon de pin 1 càc

▪ Marinade
Huile de sésame 1 càs
Poireau haché 2 càc
Ail haché 1 càc
Sel 1 càc
Sucre 1 càc
Jus de gingembre 1/2 càc
Gomasio (깨소금, kkaesogeum) 1 càc
Poivre une pincée

▪ Vinaigrette à la moutarde
Grains de moutarde moulus 1 càs
Vinaigre 1 càs
Sucre 1/2 càs
Sauce de soja pour soupe (gukgangjang) 1 càc
Sel une pincée

● Préparation ●
1. Écraser le tofu avec un couteau, le presser dans un torchon de coton pour retirer son eau.
2. Hacher finement le blanc de poulet.
3. Faire tremper les shiitakés séchés pour les réhydrater, retirer les pieds et couper les têtes en julienne.
4. Séparer le blanc du jaune d’œuf, faire de fines omelettes jaunes et blanches, puis les couper en fines lamelles. Couper les pignons de pin en deux dans le sens de la longueur.
5. Préparer la marinade.
6. Mettre la marinade (5) dans les préparations 1,2, 3 et bien les malaxer.
7. Étaler la préparation (6) sur une épaisseur d’environ 2 cm, puis former un carré.
8. Au fond d’un cuiseur à vapeur, poser un torchon de coton humide, y placer le carré de tofu puis le décorer généreusement avec la garniture d’œuf et les pignons de pin.
9. Le faire cuire pendant environ 10 minutes à partir du moment où la vapeur monte. Le sortir, le refroidir et le découper en carrés de 2 cm.
10. Préparer la vinaigrette à la moutarde et la servir avec le plat.

* On peut remplacer le blanc de poulet par des champignons variés pour en faire un délicieux plat végétarien.
* Pour mieux apprécier le goût intense des pignons de pin, on peut rajouter plus de poudre de pignons de pin dans la sauce marinade.