Dongnae-pajeon
Crêpe salée à la façon du quartier de Dongnae
Dongnae-pajeon (동래파전)
Le Dongnae-pajeon est un plat originaire de Busan, et qui a été créé dans le quartier de Dongnae. Il s’agit d’une délicieuse galette contenant de la ciboule et divers fruits de mer, enrobés d’une pâte consistante sur laquelle on ajoute un œuf battu. Pour encore plus de saveur, veillez à ajouter beaucoup de ciboule longue, et à verser par-dessus une pâte à base d’un mélange de farine de riz gluant et de farine de blé (en effet, la pâte est différente de celle habituellement utilisée pour les galettes). Cette pâte va servir à bien maintenir la ciboule afin qu’elle conserve sa forme. On utilise donc moins de pâte et on rajoute un œuf battu, ce qui permet d’obtenir une texture bien moelleuse. C’est un plat harmonieux qui réussit à marier parfaitement la douceur de la ciboule et le goût iodé des fruits de mer.
Recette
Pour 4 personnes
● Ingrédients ●
Farine spécial friture (en vente dans les épiceries coréennes) 120 g
Eau 180 ml
Sel 2 pincées
Oignon ½ pièce
Piment rouge ½ pièce
Ciboules 20-24
Crevettes décortiquées environ 16
Moules décortiquées environ 16
Œufs 3 pièces
Huile végétale 6 c.à.s
Pour la sauce d’assaisonnement :
Ganjang (sauce de soja) 2 c.à.s.
Vinaigre de riz 2 c.à.s.
Eau 2 c.à.s.
● Préparation ●
1. Préparez une pâte à crêpes en mélangeant bien la farine de friture, l’eau et le sel.
2. Coupez l’oignon et le piment en morceau de 0,2 cm.
3. Battez les œufs dans un bol.
4. Préparez la sauce soja vinaigrée (1 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.s. de vinaigre de riz, 1 c.à.s. d’eau).
● Recette ●
1. Préchauffez une poêle à frire huilée, puis disposez les ciboules parallèlement les unes aux autres.
2. Versez délicatement la pâte à crêpes (environ 100 ml) sur les ciboules, en réservant (environ 50 ml).
3. Déposez les morceaux d’oignon, de piment, les crevettes et les moules sur la crêpe.
4. Versez délicatement sur l’ensemble l’œuf battu et faites cuire.
5. Retournez la crêpe et faites cuire l’autre côté.
6. Versez le restant de pâte à crêpes, puis retournez pour faire cuire une dernière fois.
7. Lorsque la crêpe est bien cuite, retirez du feu et placez dans une assiette.
8. Servez avec la sauce soja vinaigrée sur le côté.
