Yeongyangbap

Marmite de riz 

Yeongyangbap (영양밥)
Le yeongyangbap est un plat à base de riz qui comprend une grande variété de nutriments, et qui participe donc à une alimentation saine. En combinant des céréales, des légumes et des protéines, il offre un nombre considérable de bons nutriments et contribue à maintenir un régime équilibré. Souvent, différentes méthodes de cuisson et une grande variété d’ingrédients sont utilisées, lui conférant ainsi une saveur exceptionnelle et un apport nutritionnel unique. Il est populaire auprès de ceux qui cherchent à maintenir un mode de vie sain. De plus, sa facilité de préparation en fait un choix parfait pour les personnes n’ayant pas beaucoup de temps pour cuisiner.

● Ingrédients (4 personnes) ●
 1 verre de riz complet
 2 c.à.s de riz rouge
 1/2 verre de riz gluant
 1/2 verre de sarrasin
 1/4 verre de graines de soja vert décortiqué
 100 g de potimarron
 8 pièces de châtaignes épluchées
 20 g de champignons pyogo (shiitaké) frais
 8 pièces de graines de ginko
 2 et 1/5 verres d’eau
★ Bœuf
 150 g de bœuf haché
 2 c.à.s. de mirin (ou vin blanc)
 un peu de sel
 un peu de poivre moulu
 un peu d’huile végétale
★ Sauce d’accompagnement
 4 branches de ciboulette
 3 c.à.s. d’eau
 2 c.à.s. d’huile de sésame
 1 c.à.s. d’extrait de prune verte
 4 c.à.s. de ganjang (sauce de soja)
 1 c.à.s. de graines de sésame

● Préparation ●
1. Lavez et laissez tremper les céréales (les trois sortes de riz et les graines de soja vert) dans l’eau pendant 30 minutes environ.
2. Retirez le pied des champignons pyogo (shiitaké) frais et coupez en julienne.
3. Coupez le potimarron en cubes de 1 cm.
4. Faites revenir les graines de ginko à sec dans une poêle sans huile.
5. Puis cuire le dans une poêle et réservez.
6. Faites mariner le bœuf haché avec du mirin, un peu d’huile, du sel, et du poivre moulu dans un bol. Puis cuire le dans une poêle et réservez.
7. Faites cuire le riz et les légumes dans une marmite en versant 2 et 1/5 verres d’eau, à feu à vif pendant 10 minutes avec couvercle, puis faites mijoter à petit feu pendant encore 15 minutes.
8.  Émincez les ciboulettes, mélangez ensemble tous les ingrédients de la sauce d’accompagnement et réservez.
9. Servez le riz cuit en mettant la viande par-dessus et la sauce d’accompagnement dans des coupelles individuelles.

*c.à.s. : cuillère à soupe
**c.à.c. : cuillère à café