Daeha Jatjeup Naengchae
Salade de gambas à la sauce moutard aux pignons de pin
Daeha Jatjeup Naengchae (대하 잣즙 냉채)
Bonjour à tous !
Le Centre Culturel Coréen vous propose une série de vidéos vous présentant des recettes de cuisine royale coréenne.
Êtes-vous prêts à suivre notre recette ? Aujourd’hui, notre dernier vidéo vous présente le Daeha Jatjeup Naengchae (대하잣즙냉채), la salade de gambas à la sauce moutard aux pignons de pin.
Vous allez voir, c’est royal !
Recette
● Ingrédients ●
Gambas (ou grosses crevettes) 4 pièces
Assaisonnement pour gambas : alcool de cuisine (type mirin)
2 càs
Ormeaux 2 pièces
Calamar 1/2 pièce
Poire coréenne (nashi) 1/4 pièce
Concombre 50 g
▪ Sauce moutarde aux pignons de pin
Poudre de pignons de pin 5 càs
Jus de poire 4 càs
Huile de sésame 2 càs
Moutarde 1 càs
Miel 1 1/2 càs
Sel 1/2 càc
Poivre blanc moulu 1/8 càc
● Préparation ●
1. Nettoyer les gambas après avoir retiré le tube digestif à l’aide d’un cure-dents (pour cela, inciser le dos de chaque gambas et retirer le filament noir présent). Les mettre dans l’eau frémissante avec l’alcool de cuisine et faire blanchir pendant 1 à 2 minutes. Les sortir de l’eau et faire refroidir. Ensuite, les décortiquer et trancher en deux dans le sens du dos, puis recouper en deux.
2. Sortir les ormeaux de leurs coquilles, les parer et les nettoyer. Enlever la peau du calamar, le nettoyer, et inciser en diagonale puis couper en longueur.
3. Éplucher la poire et enlever les pépins, puis couper en fines tranches. Couper le concombre dans le sens de la longueur puis couper de fines tranches en diagonale.
4. Cuire le calamar et les ormeaux à la vapeur pendant environ une minute. Couper les ormeaux en diagonale.
5. Préparer la sauce moutarde aux pignons de pin et réserver au frais.
6. Dans un bol, déposer les gambas, le calamar, les ormeaux, la poire et le concombre, y verser la sauce moutarde aux pignons de pin. Bien mélanger avant de servir.
