Kimchi

Rapide et facile à faire, il peut se déguste tout de suite

Le kimchi, ce symbole national (김치)

S’il y a quelque chose à savoir sur les Coréens, c’est qu’ils adorent le piment et l’ail. Les palais délicats devront donc faire attention, car la plupart des plats ou des banchans sont pimentés ou ailés (ou les deux), ou bien sont composés avec du kimchi.
Mais le kimchi c’est quoi ? Certains pourront vous répondre que c’est le symbole national de la Corée du Sud, un quasi-Dieu pour tous les Coréens. D’autres, plus sérieusement, vous expliqueront que c’est un plat typique créé il y a plus de 2000 ans sous la dynastie de Silla, constitué de choux salé, fermenté et mariné dans une marinade à base de sauce de poisson, piment et ail.
Les Coréens en mangent pratiquement à tous les repas (petit-déjeuner compris bien entendu), le mélange dans des soupes, des ragoûts, le décline avec du radis ou du navet... Les étudiants, après avoir passé quelques jours dans leurs familles, retournent dans leurs chambres universitaires les bras chargés de tupperwares de kimchi confectionné par la maman ou la grand-mère. Même les adultes plus âgés n’hésitent pas à aller se réapprovisionner fréquemment dans leur famille. Car oui, chaque famille a un peu sa “recette secrète” du kimchi qui se transmet de génération en génération. Et bien qu’on puisse en trouver en supermarché, le vrai kimchi est celui confectionné à l’automne par les femmes de la famille. Ce qui peut aussi expliquer pourquoi il existe “officiellement” plus de 200 types de kimchi différents...

*Élise Ducamp, QUELQUE CHOSE DE CORÉE DU SUD, Nanika Editions, 2018, 176 pages.

Recette
Pour 700 ml
Préparation 35 à 40 minutes
Repos 1 heure

● Ingrédients ●
½ chou chinois
1 cuillère à soupe de gros sel

2 pièces d’algues séchées DASIMA ou KONBU (environ 7g)
3 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de piment rouge coréen)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe d’ail écrasé
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de graines de sésame

3 ciboules
½ oignon
¼ radis blanc

● Préparation ●
1. Coupez le ½ chou en deux, puis coupez en tranche.
2. Mettez le chou dans un saladier, ajoutez le gros sel et laissez reposer 30 min.
3. Retournez le chou et laissez reposer encore 30 min.
4. Rincez et essorez délicatement dans une passoire.
5. Mettez les algues séchées dans une casserole de 200ml d’eau.
6. Lorsque l’eau commence à bouillir, laisser cuire 5 min. Retirez du feu et laisser refroidir.
7. Coupez en julienne le radis blanc, la ciboule et l’oignon.
8. Dan un bol, mélangez le gochugaru, la sauce de poisson, l’ail écrasé, le sucre, le radis blanc, et ajouter 100 ml du bouillon d’algue.
9. Mélangez dans un saladier le chou, la ciboule et l’oignon. Ajoutez le contenu du bol et mélangez.
10. Servez tout de suite ou attendre 2 jours pour la fermentation. Vous pouvez conserver le kimchi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

● Ustensiles ●
1 casserole
1 saladier
1 passoire
1 bol