Galbi Chicken Coréen (Poulet frit à la sauce de soja caramélisée)

Poulet frit coréen imbibé d’une sauce Galbi sucrée-salée, à base de sauce de soja.

Galbi Chicken (갈비치킨)
Le Galbi Chicken est un poulet frit coréen imbibé d’une sauce Galbi sucrée-salée, à base de sauce de soja. Généralement, le Galbi est un plat de viande de bœuf (ou de porc) marinée dans une sauce à base de soja.

Dans le film « Extreme Job », qui a totalisé plus de 16 millions d’entrées au box-office sud-coréen en 2019, on peut apercevoir les acteurs principaux RYOO Seung-ryong, LEE Ha-nee, LEE Dong-hwi, JIN Seon-kyu et GONG Myoung travailler en tant qu’employés d’un restaurant de Galbi Chicken en guise de couverture, afin de démanteler une organisation criminelle.

Recette
Pour 4 personnes

● Ingrédients ●
Poulet 1 kg
Lait 1 verre
Farine pour friture (ttwigim garu) 1+1/2 verre, 1 verre
Eau 1 verre
Huile de cuisson 2 càs
Huile de friture 1 litre minimum
Sel 1 càc
Poivre moulu 2 pincées

▪ Sauce
Sauce de soja (jin-ganjang) 300 ml
Sucre 260 g
Glutamate de sodium 5 g
Poivre moulu 2 pincées
Sirop de maïs 15 ml
Huile de sésame 20 ml
Assaisonnement au piment 13 g
Oignon haché 175 g
Ail haché 75 g
Cola 125 g
Ciboule ciselée 70 g

● Préparation ●
1. Coupez le poulet en bouchées, lavez et faites mariner dans le lait pendant 30 minutes.
2. Après avoir égoutté les morceaux dans une passoire, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez reposer.
3. Ajoutez 1 verre d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson à 1 + 1/2 verre de la farine pour friture (ttwigim garu), mélangez légèrement, puis ajoutez le poulet en l’enrobant de pâte.
4. Roulez uniformément le poulet dans la farine pour friture (ttwigim garu).
5. Mettez suffisamment d’huile de friture dans la poêle et augmentez la température jusqu’à atteindre 170-180 degrés.
6. Faites cuire le poulet pendant environ 7 minutes, puis égouttez-le et faites-le frire à nouveau pendant environ 2 minutes.
7. Mettez les ingrédients de l’assaisonnement (sauf la ciboule ciselée) dans une petite casserole et faites bouillir jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
8. Mélangez rapidement le poulet frit avec l’assaisonnement, puis saupoudrez de ciboule ciselée et servez sur une assiette.