Recettes à base de kimchi

Le Centre Culturel Coréen organise des ateliers de cuisine animés par Mesdames Yoo Seunghee et Baik Sung-hee, toutes deux spécialistes de la cuisine coréenne. Ces ateliers offrent aux amateurs d’art culinaire la possibilité d’acquérir un savoir-faire pratique qui leur permettra de préparer de délicieux plats coréens, mais aussi des connaissances plus théoriques qui les aideront à appréhender l’esprit de cette cuisine à la fois saine et goûteuse.

Pour cette cinquième édition, le thème de ces sessions aborde les plats mettant en vedette le kimchi, dont les Coréens se régalent tous les jours. Le kimchi, aliment emblématique de la Corée, est issu de la fermentation de plusieurs ingrédients végétaux tels que le navet, le chou, le concombre, les feuilles de moutarde et la ciboulette. C’est un mets à la fois salé et épicé très important pour les Coréens. Il peut être consommé en accompagnement du riz, ou encore être présent dans beaucoup de plats tels que les kimchijeon (galettes au kimchi).

4 plats coréens et 2 plats franco-coréens à base de kimchi seront réalisés au cours de ces sessions.
※ Les vidéos de ces recettes seront diffusées à partir du 10 mai, et ce durant trois semaines. Vous pourrez ainsi découvrir deux vidéos par semaine.

Lundi 10 mai
Kimchijeon (galettes au kimchi)
Il s’agit de galettes fabriquées à partir d’une pâte de farine de blé et de morceaux de kimchi. Les kimchijeon combinent avec harmonie le goût sucré du kimchi et la texture croquante d’une galette cuite à la poêle. Les Coréens y rajoutent souvent des légumes, du calamar, des crevettes, ou encore du porc haché selon le goût. Les kimchijeon constituent de délicieux en-cas, et les Coréens aiment aussi les déguster en accompagnement de boissons alcoolisées.

Mardi 11 mai
Dak kimchibokkeumbap (riz sauté au kimchi et au poulet)
Le kimchibokkeumbap est du riz sauté à base de kimchi. C’est l’un des plats coréens les plus populaires car il est facile à préparer. Le goût du kimchi contrebalance celui du riz sauté, qui peut être un peu gras, et apporte de l’équilibre en bouche. Mélangé à du poulet (ou parfois du porc haché ou du thon), ce plat permet de déguster tout un éventail de saveurs.

Lundi 17 mai
Dangunsinhwajeon (rouleau de kimchi pané, poêlé à l’ail et au bœuf)
Le Dangun Shinhwajeon est un jeon (galette coréenne) à l’ail et au kimchi confectionné en enveloppant de l’ail sauté dans des tranches de bœuf et de kimchi. Avec tous ces ingrédients réunis en petites bouchées, c’est tout l’esprit de la cuisine coréenne que vous pouvez déguster. Ce plat a été nommé d’après l’histoire mythologique de Dangun, fondateur légendaire du premier royaume de la Corée. L’ail, présent dans la recette, fait référence à celui qui a transformé l’ours du mythe en être humain. La viande juteuse, le croquant du kimchi et la riche saveur qui se dégage de l’ensemble en font l’un des plats préférés des étrangers visitant la Corée.

Mardi 18 mai
Dwaejigalbi kimchijjim (marmite de travers de porc au kimchi)
Le Dwaejigalbi kimchijjim est encore plus savoureux si on utilise du kimchi bien fermenté et des travers de porc à la chair bien épaisse. C’est l’un des plats préférés des Coréens. La délicatesse du porc et la douce aigreur du kimchi fermenté rendent le Dwaejigalbi kimchijjim généreux en goût. En outre, ce mets à base de porc est très nutritif, riche en protéines de bonne qualité qui aident à renforcer la vitalité. Le kimchi le rend également riche en vitamines et minéraux.

Lundi 24 mai
Quiche au kimchi
Mme Yoo Seunghee propose un plat spécial pour cette édition, la rencontre entre le kimchi, typiquement coréen, et la quiche, faite à base d’œufs et de crème, originaire des régions françaises de Lorraine et d’Alsace. Dans cette version, la saveur de la quiche est réhaussée par celle du kimchi, au goût léger et frais. Parfait pour un brunch ou en casse-croûte !

Mardi 25 mai
Pâtes au kimchi
Plat populaire par excellence, les pâtes, appréciées de tous, sont à l’honneur pour cette recette. Mme Baik Sung-hee vous propose une version revisitée, où la sauce tomate et le kimchi se rencontrent et apportent une saveur légèrement sucrée à l’ensemble. Cette recette est l’un des plats de pâtes ‘fusion’ préférés des Coréens.

JEU CONCOURS DE PHOTOS CULINAIRES
À l’occasion de la K-Food Academy, nous avons préparé pour vous un jeu-concours ! Pour participer, c’est très simple : envoyez-nous une photo de votre propre préparation de l’une des recettes précitées par email ([email protected]). Les 30 plus belles photos remporteront des bons d’achat à utiliser dans un supermarché coréen à Paris.

Nous comptons sur votre participation !