Nurungji-samgyetang

Pot-au feu de poulet parfumé à la croûte de riz

Nurungji-samgyetang (누룽지 삼계탕)
Le nurungji-samgyetang est un plat coréen traditionnellement très nutritif, incluant du nurungji (croûte de riz) et du samgyetang (Pot-au-feu de poulet parfumé). Cette combinaison du samgyetang et de la saveur unique et délicate du nurungji allie savamment saveur et nutrition. Traditionnellement, des ingrédients tels que du poulet, du riz gluant, du ginseng, des jujubes, des châtaignes ou encore de l’ail sont mis à bouillir ensemble pour créer une saveur riche et douce, appréciée aussi bien des enfants que des personnes âgées. Particulièrement populaire pendant les chaudes journées d’été coréennes, ce plat est consommé pour ses propriétés revitalisantes et protectrices de l’organisme. Facile à préparer à la maison, il est souvent servi lors d’occasions spéciales en famille ou pour accueillir des invités de marque.

Recette

● Ingrédients (1 personne) ●
 1 poulet bien nettoyé
 60 g de riz gluant
 3 châtaignes
 2 jujubes
 1 ciboulette
 1/2 c.à.c. de sel
 1/4 c.à.c. de poivre moulu

★ Ingrédients pour le bouillon
 1.2 L d’eau
 1 racine de ginseng (facultatif)
 2 tiges d’astragale
 5 gousses d’ail
 10 grains de poivre noir
 1 morceau de gingembre
 3 jujubes
 1 c.à.c. de sel

★ Préparation du nurungji (croûte de riz)
 100 g de riz blanc cuit
 2 c.à.s. d’eau

● Préparation ●
1. Lavez le riz gluant, faites-le tremper 20 minutes dans de l’eau et laissez égoutter dans une passoire durant 10 minutes.
2. Garnissez l’intérieur du poulet avec les jujubes, le riz gluant trempé et les châtaignes.
3. Faites une incision dans l’une des cuisses et fixez l’autre cuisse à l’intérieur pour bien maintenir le tout en place.
4. Coupez la ciboulette en fines lamelles.
5. Dans un dolsot, ajoutez l’eau, le poulet et tous les autres ingrédients. Ceux-ci vont servir à éliminer les odeurs indésirables du samgyetang et à renforcer la santé. Portez à ébullition à feu vif pendant 30 minutes, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
6. Si de l’huile apparaît à la surface, retirez-la afin de rendre le bouillon plus clair.
7. Pendant que le poulet cuit, préparez le nurungji en mettant du riz blanc cuit dans une poêle à feu moyen et en le faisant griller des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
8. Ajoutez le nurungji bouillant dans le dolsot (ou la casserole) et faites-le bouillir pendant environ 3 à 5 minutes afin qu’il absorbe l’arôme du bouillon.
9. Saupoudrez la ciboulette hachée puis servez avec du sel et du poivre moulu sur le côté.

*Dolsot : bol coréen traditionnel en pierre - à défaut, une casserole à fond épais
*c.à.s. : cuillère à soupe
**c.à.c. : cuillère à café