Meowi-julgi Namul (tiges de pétasite sautées)
Tiges de pétasite sautées
Les namul désignent des plats d’accompagnement préparés à partir de plantes ou de légumes récoltés dans les montagnes et les champs. Les plantes sauvages comestibles rentrent également dans la composition des namul. Ces mets de base (légumes, champignons et pousses) accompagnent le repas coréen typique, constitué le plus
souvent de riz.
Les légumes des montagnes et des champs forment une composante importante de la nourriture des temples, au sein desquels la disponibilité des denrées alimentaires est limitée. Au printemps, tous les ascètes se rassemblent et cueillent, taillent et stockent les légumes. Ils sont alors cuisinés avec un minimum d’assaisonnements, l’usage de l’ail et de l’oignon vert étant proscrits par le bouddhisme coréen. Par ailleurs, les recettes des temples remettent en lumière de nombreuses herbes délaissées par les habitudes
alimentaires modernes, permettant ainsi de sau-vegarder l’art culinaire coréen d’antan.
●Ingrédients●
500g de tiges de pétasite (Petasites japonicus)
1 poivron rouge
1 c.à.c. de sauce soja
3 c.à.s. de poudre de périlla
10g de gingembre frais
2 c.à.s. d’huile de périlla
1 c.à.s. de graines de sésame
3 c.à.c d’eau
Un peu de sel
●Préparation●
1. Éplucher les tiges de pétasite en tirant les fibres vers le bas, tout en brisant la partie foliaire et l’extrémité.
2. Faire fondre le sel dans de l’eau bouillante, puis blanchir les tiges pendant 10 secondes. Égoutter, transférer rapidement dans de l’eau froide et rincer plusieurs fois.
3. Couper les tiges blanchies en morceaux de 5 cm de long, ajouter de la sauce soja et de l’huile de périlla, bien mélanger.
4. Diluer la poudre de périlla dans 3 c.à.s. d’eau et réserver.
5. Laver les poivrons rouges et les couper en diagonale.
6. Laver le gingembre, éplucher et émincer finement.
7. Dans une poêle, faire sauter les tiges de pétasite dans un peu d’huile de cuisson. Lorsqu’elles sont tendres, ajouter un peu d’eau et l’huile de sésame.
8. Ajouter les morceaux de poivron rouge et le gingembre émincé et faire sauter le tout une dernière fois.
Recette élaborée par le Service culturel de l’ordre Jogye.
Cette recette a été réinterprétée par le Cordon Bleu. Cliquez ici pour voir cette version.
