Kong-guksu (Nouilles dans un bouillon de soja froid)

Nouilles dans un bouillon de soja froid

Mal adapté aux conditions climatiques coréennes, le blé est une céréale assez peu cultivée dans la péninsule. Par conséquent, les nouilles faites de blé constituaient autrefois un mets rare qui ne pouvait être dégusté que lors d’occasion spéciales. Lorsque les nouilles ont été communément mises au menu des restaurants, on les appelait alors Seungso (« sourire du moine »), leur forme rappelant les sourires intemporels des moines bouddhistes.

Les nouilles au bouillon de soja sont un délice d’été qui se mange froid. Ce dernier est préparé à base de haricots de soja fermentés et bouillis. Plat sain par excellence, les moines enrichissent son goût savoureux et ses qualités nutritives en y ajoutant des pignons de pin.

Le soja fermenté peut être remplacé par d’autres types de haricots, comme les pois chiches ou es haricots noirs. Les pignons de pin peuvent aussi être remplacés par d’autres fruits à coque concassés.

Ce plat peut être préparé salé ou sucré, selon le goût.

●Ingrédients●
3 tasses de soja fermenté
5 c.à.s. de pignons de pin
400g de nouilles de blé (guksu)
1/2 concomre
4 tasses d’eau
1 c.à.c. de sel

●Préparation●
1. Laver les haricots, les faire tremper dans de l’eau pendant environ une journée. Les mettre dans une casserole puis verser de l’eau propre pour réduire la chaleur accumulée durant le trempage. Faire cuire sans couvercle pendant environ 15 minutes.
2. Rincer les haricots bouillis à l’eau froide et les éplucher proprement.
3. Mettre les haricots et les pignons de pin dans un mixeur, ajouter 4 tasses d’eau et broyer finement.
4. Couper les concombres en lanières de 5 cm sur 0,5 cm environ.
5. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Ajouter les nouilles et faire cuire pendant environ une minute. Verser une demi-tasse d’eau pour réduire le bouillonnement et laisser cuire encore une minute. Verser de nouveau une demi-tasse d’eau et porter à ébullition pendant environ 30 secondes (ainsi, les nouilles deviendront plus tendres).
6. Rincer les nouilles à l’eau froide et bien égoutter.
7. Mettre les nouilles dans un bol, verser le bouillon au lait de soja, et garnir de lanières de concombre.

Recette élaborée par le Service culturel de l’ordre Jogye.

Cette recette a été réinterprétée par le Cordon Bleu. Cliquez ici pour voir cette version.