Gosari-yukgaejang

Soupe épicée au porc et aux fougères (고사리육개장)

Saveurs de Jeju : Découvrez la cuisine traditionnelle de l’île de Jeju

L’île de Jeju, trésor culinaire de la Corée, est réputée pourses plats uniques mettant en valeur des ingrédients locaux exceptionnels. Dans cette série de vidéos, nous vous invitons à explorer six recettes emblématiques de Jeju, chacune reflétant l’âme et le terroir de l’île.

● Ingrédient ●
 300 g de filet mignon ou d’échine de porc
 500 g d’os de porc
 1,8 L d’eau (pour le bouillon)
 30 g de gosari (fougères séchées)
 3 c.à.s de farine de sarrasin
 2 c.à.s de doenjang (pâte de soja fermentée)
 3 tranches de gingembre
 1 c.à.s d’ail haché
 1/2 c.à.s de sel
 Un peu de poivre moulu
 Une poignée de cébette émincée
 Un peu de gochugaru (piment en flocons)
 Un peu de graines de sésame torréfiées
 1 L d’eau (pour faire bouillir les fougères)
 2 portions de riz cuit


● Préparation ●
1. Laisser tremper les fougères sèches dans l’eau chaude la veille, entretemps changer d’eau 2 ou 3 fois.
2. Faire bouillir les fougères réhydratées avec l’eau dans une casserole pendant 20 minutes à feu moyen, puis laisser refroidir en couvrant.
3. Rincer les fougères cuites sous l’eau puis les égoutter. Ensuite, les écraser légèrement à la main.
4. Dans une casserole, ajouter de l’eau et dissoudre la doenjang, puis ajouter le gingembre, les os de porc et le filet mignon. Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
5. Retirer la viande cuite et l’effilocher finement.
6. Pendant ce temps, continuer à cuire les os dans le bouillon pendant 30 minutes.
7. Écumer le bouillon de temps en temps.
8. Assaisonner la viande effilochée et les fougères en ajoutant l’ail haché, le poivre moulu, le sel et la farine de sarrasin.
9. Filtrer le bouillon à l’aide d’un passe-bouillon.
10. Faire bouillir le bouillon, puis ajouter le mélange de viande effilochée et de fougères dans une casserole.
11. Mettre du riz dans un grand bol, puis ajouter le ragout.
12. Ajouter la cébette émincée, le gochugaru et les graines sésames.

* Accompagner de sel ou de saumure de crevettes selon le goût.

*c.à.s. : cuillère à soupe
**c.à.c. : cuillère à café