Gogi-guksu

Bouillon de porc accompagné de nouilles moelleuses (고기국수)

Saveurs de Jeju : Découvrez la cuisine traditionnelle de l’île de Jeju

L’île de Jeju, trésor culinaire de la Corée, est réputée pourses plats uniques mettant en valeur des ingrédients locaux exceptionnels. Dans cette série de vidéos, nous vous invitons à explorer six recettes emblématiques de Jeju, chacune reflétant l’âme et le terroir de l’île.

● Ingrédients (2 personne) ●
 300 g poitrine de porc sans os
 1 L d’eau (pour le bouillon)
 0.5 L de bouillon de l’os
 1 et 1/2 de poireaux
 1/2 oignon
 1/2 pomme rouge
 5 gousses d’ail
 1 c.à.c de poivre en graine
 1/3 verre de vin de riz (mirin)
 2 c.à.s de gukganjang (sauce de soja pour bouillon)
 2 c.à.s de sauce de poisson
 1/2 c.à.s de doenjang (pâte de soja fermenté)
 250 g de nouilles de blé (taille moyenne)
 1.6 L d’eau (pour cuire des nouilles)

★ Sauce d’accompagnement
 1 c.à.s piment rouge haché
 2 c.à.s de ganjang (sauce de soja)
 1 c.à.s de gochugaru (piment en flocons)
 1 c.à.s d’ail haché
 2 c.à.s de vin de riz (mirin)

● Préparation ●
1. Faire bien dorer le morceau de viande de chaque côté.
2. Couper grossièrement le poireau, l’ail, l’oignon et la pomme, puis les faire griller.
3. Faire bouillir la viande et les légumes dans une casserole pendant 30 minutes avec 1 litre d’eau, de la doenjang, du poivre et du vin de riz doux.
4. Retirer la viande et la laisser refroidir.
5. Couper la viande en fines lamelles.
6. Écraser les légumes dans le bouillon.
7. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire, puis y ajouter du bouillon d’os. Faire bouillir jusqu’à réduction de moitié.
8. Assaisonner ce bouillon avec la gukganjang et la sauce de poisson.
9. Préparer la sauce d’accompagnement.
10. Cuire les nouilles.
11. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter un demi-verre d’eau froide. Répéter cette étape 3 fois.
12. Rincer soigneusement les nouilles puis les égoutter.
13. Émincer un demi poireau.
14. Mettre les nouilles dans un bol, puis verser du bouillon chaud dessus pour les réchauffer. Reverser le bouillon dans la casserole, puis répéter cette opération 2 à 3 fois afin de bien réchauffer les nouilles sans les recuire.
15. Disposer la viande sur les nouilles bien chaudes, puis verser le bouillon par-dessus.
16. Ajouter le poireau émincé et servir avec la sauce d’accompagnement.

* On peut également ajouter une fine omelette à la julienne, des champignons ou des germes de haricot mungo.

*c.à.s. : cuillère à soupe
**c.à.c. : cuillère à café