Croquants de légumes du Sud de la France
Croquants de légumes du Sud de la France
Partenaire du Centre Culturel Coréen depuis plusieurs années, le Cordon Bleu à Paris accompagne régulièrement la programmation du festival « Taste Korea ! », mais aussi celle d’autres événements gastro-nomiques du Centre culturel, participant ainsi à l’établissement d’un lien fort entre la Corée et la France.
Cette année encore, le Cordon Bleu à Paris s’essaye à la cuisine traditionnelle coréenne en proposant des réinterprétations des recettes du Service culturel de l’ordre Jogye.
● Ingrédients ●
Chips de légumes :
1 fenouil
2 carottes fanes oranges
2 carottes fanes jaunes
Légumes frits :
2 aubergines fines françaises
2 courgettes jaunes moyennes
2 courgettes blanches moyennes
8 fleurs de courgette
100g de haricots verts
12 piments végétariens
20 olives noires
12 tomates cerise grappe
Pâte à friture :
2 glaçons
100ml d’eau froide
100g de Maizena
60g de farine de riz
Curry
Curcuma
Sel
Autres ingrédients :
Huile de friture
Fleur de sel pour la finition
● Préparation ●
1. Chips de légumes : tailler les légumes finement à la mandoline. Puis disposer dans un déshydrateur alimentaire. Laisser sécher pendant 3 heures.
2. Légumes frits : couper les aubergines et courgettes en bâtonnets larges, ouvrir les fleurs de courgette. Équeuter les haricots, couper à la taille souhaitée. Garder entier les piments végétariens, les olives et les tomates cerise.
3. Pâte à friture : mélanger les ingrédients. Réserver au frais.
4. Cuisson des fritures : tremper tous les légumes, sauf les tomates, séparément dans la pâte à friture, puis frire à 180°C quelques minutes chaque sorte de légume. Réserver sur un papier absorbant.
5. Présentation : dresser harmonieusement les chips de légumes et légumes frits sur une assiette, parsemer de fleur de sel.
Recette élaborée par le Cordon Bleu à Paris.
