Beoseot-jeongol

Marmite aux champignons 

Beoseot-jeongol (버섯전골)
Le beoseot-jeongol est l’un des plats réconfortants typiques de la cuisine coréenne, préparé en faisant mijoter ensemble divers champignons et légumes. Grâce aux saveurs riches et aux valeurs nutritives des champignons, ce plat est idéal pour réchauffer le corps et redonner de l’énergie. Les champignons les plus couramment utilisés sont les champignons neutali (pleurote), paengi (enoki), pyogo (shiitaké), et bien d’autres. Chacun ajoute sa propre saveur à la soupe pour en faire un plat particulièrement délicieux. On peut y ajouter de la viande ou des fruits de mer pour enrichir le goût, ou encore du poulet pour une version ressemblant à du dakgomtang (soupe au poulet). Le bouillon du beoseot-jeongol est imprégné des saveurs provenant de la cuisson lente des légumes et des champignons, offrant ainsi une combinaison de bons nutriments et de parfums délicieux réunis dans un seul bol.

● Ingrédients (4 personnes) ●
 1/2 botte de champignons mangadak (shimeji)
 1 botte de champignons paengi (enoki)
 100 g de champignons neutali (pleurote)
 5 champignons pyogo (shiitaké) frais
 2 Champignons saesongi (eryngii)
 1 poignée de liseron d’eau
 1/2 courgette
 1 oignon
 2 branches de ciboulette
 1 piment rouge

★ Bouillon de base
 1 morceau de dashima (algue pour bouillon)
 3 verres d’eau, 1 blanc de poireau
 1 c.à.s de sel
★ Assaisonnement 
 3 c.à.s. de ganjang (sauce de soja)
 1 c.à.s. d’ail haché, 1 c.à.s. de gochugaru (piment en flocons)
 1/2 c.à.s. de sucre, un peu de poivre moulu
★ Sauce d’accompagnement 
 2 c.à.s. de ganjang (sauce de soja)
 1 c.à.s. de vinaigre de pomme
 1/2 c.à.s. de sucre,
 un peu de wasabi

● Préparation ●
1. Préparez le bouillon de base : dans une casserole, faites bouillir pendant 10 minutes 3 verres d’eau avec l’algue dashima, le blanc de poireau et du sel. Puis, retirez l’algue et laissez reposer hors du feu.
2. Préparez les champignons : Retirez le bas (partie racine) des champignons mangadak (shimeji) puis détachez chaque pied.
3. Déchirez les champignons neutali (pleurote) en petits morceaux.
4. Retirez le pied des champignons pyogo (shiitaké) frais et coupez en julienne.
5. Retirez le bas (partie racine) des champignons paengi (enoki) puis détachez en 8 bouquets.
6. Coupez les champignons saesongi (eryngii) en morceaux de 0,7 cm d’épaisseur.
7. Préparez les légumes : coupez l’oignon en julienne. Émincez la courgette en lamelles de 7 cm de longueur.
8. Coupez le liseron d’eau en tronçons de 7 cm de longueur.
9. Émincez le piment et la ciboulette finement.
10. Préparez l’assaisonnement et la sauce d’accompagnement.
11. Disposez les légumes et les champignons dans un faitout pas trop haut, et versez dedans le bouillon de base et l’assaisonnement. Portez à ébullition, puis coupez le feu.
12. Servez avec de la sauce d’accompagnement dans des coupelles individuelles.

*Vous pouvez ajouter du bœuf et du tofu selon votre goût.

*c.à.s. : cuillère à soupe
**c.à.c. : cuillère à café